Restaurant Röschenzerhof

Röschenzerhof Menü
 

Kulinarischer Gruss: Amuse-Bouche 

Vorspeise
 

 Frischer Beinwiler Schafskäse in einer gerösteten Haselnusskruste, Birne & Nüsslisalat 

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Potiron-Samtsuppe mit „Beurre Noisette“ und geröstete Kürbiskerne   

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Lokaler Cäsar-Salat, Späne vom Liesberger Bergkäse, Speck, Crostini-Würfel 

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 Verlorenes Ei vom Hof, Pilz-Emulsion, Kleinlützler Trockenfleisch-Chips 

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 Marinierte Lachsforellen aus dem Jura auf einem Linsenbett, Nüsslisalat & Sauerrahm

Hauptspeise

 Knuspriges „Pulled Beef“ mit Hofgemüse der Saison

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 Saibling-Confit aus dem Jura mit Austernpilzen und gerösteter süsser Knoblauchsauce

oder 

 Zander-Filet, mit Austernpilzen und gerösteter süsser Knoblauchsauce 

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Lokaler Wildschweinpfeffer mit Rotkohl 

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Butternusskürbis Canelloni auf einem Spinatbett mit Beinwiler Schafskäsesauce, Quinoa-Blätter und scharfes Öl aus dem Jura 

Beilagen

Cremiger Dinkel-Risotto       Hausgemachte Spätzle         Hausgemachte Pommes

Bohnen in Butter und Knoblauch     

Süsse und herzhafte Desserts

  Lokaler Verbena Crême Brulée 

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 Röschenzerhof Belle Hélène Birne

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Fondant au Chocolat, Joghurt-Eis

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Schokoladen Profiterole, Vanille-Eis übergossen mit warmer Schokolade-Sauce

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Vacherin Glacé mit lokalen Früchten: Méringue, Doppelrahm à la Gruyère, Himbeer-Sorbet

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„Espresso-Duo Röschenzerhof": Ein Espresso mit süsser Überraschung 

Alle unser Gemüse stammt von kleinen Vertreibern und werden achtsam und mit viel Geduld vom Klötzlihof aus Kleinlützel und vom Tannerhof aus Biel-Benken herangezogen. 

Unser zubereitetes Fleisch stammt zu 100% aus der Schweiz und bald werden wir es vom Hof Albach in Liesberg, vom Hof Buschlen in Kleinlützel und von Familie Aebi Alvar aus Blauen, wo sich diese Familien mit grosser Hingabe um ihre Tiere kümmern, beziehen.
 

Unsere Lachsforelle und unser Saibling wird im Jura neben Doubs von der Familie Choulat herangezüchtet. Unser Zanderfilet kommt aus dem Kanton Neuenburg.  

Unsere stets frischen Bio-Eier und unser knuspriges Hofbrot kommen vom Hof Albach in Liesberg.   

Unser Käse wird in den Käsereien Spitzenbühl in Liesberg und Luxenhof in Bärschwil hergestellt oder von dem Maître Affineur Antony in Vieux-Ferrette (F) mit regionalen Produkten verfeinert. 

Unsere Beilagen haben ihren Urspung in Höfen wie Kleinlützel, Blauen, Spechbach-le-Bas und sind alle hausgemacht.
 

Die Quelle unseres Mineralwassers Eptinger liegt im basellandschaftlichen Juragebirge.  

 Der Ursprung unserer beliebten Weine der Region, liegt bei Klus177 in Aesch und den Grenzgängerweinen von Herrn Jäggi aus Biel-Benken. 

Was nicht in unserer Region wächst, welches wir aber stets Fair oder Bio zu finden versuchen:
Ingwer, Zitronen, Pfeffer, weitere Gewürze, usw.
 

Diese Karte ist der Anfang unseres neuen Projekts und wird sich stetig weiterentwickeln. Mit vielen engagierten PartnerInnen aus der Region konnten wir bereits erfolgreiche Partnerschaften knüpfen – und es werden noch mehr folgen, um Sie mit lokalen Produkten und hausgemachten Gerichten überraschen zu können. 

Die Übersicht über unsere Partnerschaften, ProduzentInnen und Produkte wird laufend wachsen.
 Wir freuen uns, unsere Philsophie des lokalen Konsums mit Ihnen zu teilen.